Ecco gli ingredienti per un perfetto pollo kung pao, una ricetta cinese adatta a un secondo piatto pieno di sapori.
Tra le ricette sfiziose che arrivano dall’Oriente, ce n’è una davvero speciale perfetta da servire se cercate un secondo piatto ricco di sapori. Stiamo parlando della preparazione del pollo kung pao o gong bao, un piatto di origine cinese a base per l’appunto di pollo, al quale vengono aggiunti spezie, peperoni e arachidi.
Gongbao era l’incarico di guardiano del palazzo che durante la dinastia Qing (1800) era ricoperto da Ding Baozhen ed è proprio a lui che venne dedicato questo piatto. Durante la rivoluzione di Mao il nome venne considerato politicamente scorretto e quindi sostituito con l’attuale e più conosciuta dicitura di pollo kung pao. Solo a partire dal 1980 il vecchio nome è stato riabilitato ed è quindi possibile trovare il piatto con entrambe le diciture.
La ricetta originale prevede la cottura nel wok, una tipica padella a forma conica solitamente in acciaio. In alternativa potrete usare una comune padella con bordi alti o un wok antiaderente.
L’ingrediente principale di questo prodotto tipico è la carne. I bocconcini di pollo tagliati piuttosto piccoli così da rendere la cottura veloce, dopo una breve marinatura vengono saltati in padella con olio, salsa di soia, spezie e altri ingredienti tipici della cucina cinese ormai semplici da trovare anche alle nostre latitudini.
Solitamente servito con del riso bianco, questo piatto è ottimo sia come secondo che come piatto unico (come sapete, fuori dall’Europa non esiste una marcata suddivisione delle portate). Se poi cercate altre ricette di questo tipo, etniche ma comunque adatte al gusto occidentale, vi consigliamo di provare il pollo alle mandorle o quello in salsa agrodolce. Ottima anche l’idea di portare in tavola degli involtini primavera e dei ravioli al vapore per una vera e propria serata a tema.
Ingredienti
Per la marinatura
- Salsa di soia – 2 cucchiai
- Vino di riso – 2 cucchiai
- Amido di mais – 1 cucchiaio
- Acqua – 1 cucchiaio
Per la salsa
- Zucchero semolato – 1 cucchiaino
- Aceto di riso – 1 cucchiaio
- Salsa di soia – 1 cucchiaio
- Amido di mais – 1 cucchiaio
- Acqua – 1/2 bicchiere
Per il pollo
- Petto di pollo – 500 g
- Peperone verde – 1
- Zenzero fresco – 1 dito
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino secco – q.b.
- Cipollotto – 1
- Arachidi tostate (non salate) – 2 cucchiai
- Olio di semi – 2 cucchiai
- Coriandolo o prezzemolo – q.b.
Preparazione
Pollo kung pao
Tagliate il petto di pollo a bocconcini di massimo 2 cm oppure a listarelle quindi trasferitelo in una ciotola e aggiungete gli ingredienti previsti per la marinatura: salsa di soia, vino di riso (o bianco secco se non ce l’avete), amido di mais e acqua. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, lavate e pulite il peperone verde rimuovendo il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliatelo poi a tocchetti della stessa dimensione del pollo e tenetelo momentaneamente da parte.
Scaldate un cucchiaio di olio nel wok e saltate la carne a fiamma vivace per qualche minuto, finché non sarà cotta. Toglietela dalla padella e trasferitela su un piatto.
Scaldate nel wok un altro cucchiaio di olio di semi e unite l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato fresco, il peperoncino e i peperoni. Fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Nel wok i tempi di cottura sono estremamente rapidi e l’ideale sarebbe mantenere le verdure croccanti.
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti indicati dalla ricetta: zucchero, aceto di riso, salsa di soia, amido di mais e acqua.
Unite nel wok il pollo, il cipollotto tagliato a rondelle, le arachidi e insaporite il tutto con la salsa. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, completate con coriandolo (o prezzemolo) fresco e servite.
Conservazione
Il consiglio migliore è di mangiarlo al momento. Se dovesse avanzare, potrete conservarlo in un contenitore ermetico e in frigo per 1 giorno, scaldandolo al momento.